“其实，在餐厅经营过程中，我们经常遇到的情况是：后厨和前厅互相扯皮，前厅抱怨后厨出菜速度慢，后厨抱怨前厅没有服务好顾客，并且在顾客面前用互相指责对方的方式，表达自己没有错。”
“真的是这样呢，我们在外面吃饭也经常遇到这样的情况。”张凯开丽有感而发说道。
“是啊，这样只会让顾客对你的餐厅产生不信任感，并且负面的情绪也会影响到顾客，从而拉低对餐厅的评价。”
但在艺人这里，他们做了一个很好的示范。
在后厨慌忙做菜时，前厅默默说希望前面能为他争取更多的时间；
而前厅的艺人则全程笑脸安抚顾客，并且现场弹琴帮助拖延时间。
他们没有匆匆忙忙地跑到后厨问发生了什么状况，问菜为什么上那么慢，只是给予伙伴最大的信任和支持。
“所以，这是你们的优点！
无论是合伙人之间，还是前厅后厨，最重要的是互相信任、互相配合，即使过程中有瑕疵，当顾客看到你的餐厅是正向的、热情的，也会对你有更多的宽容和好感。”
互相信任，是穿越艰难险阻最大的武器。
“好惨，我们都遇到了。”巴宝莉吐舌道。
李雪见确实实话实说，“我们都觉得，餐饮门槛低，低到人人都想开，但没几个人开的好，这个综艺一出，又有多少人的钱付之东流。”
“正打算开餐厅，看来得拿个小本本记一下了，干货满满呢。”张开丽笑道。
大排档旁边的一家餐厅，见陆云谦点评非常在行，便是邀请他过去帮忙指点一下。
陆云谦也没谦辞，便是戴上小娇妻一起，大大方方的过去老婆的竞争对手那里。
“我们这家卤味火锅，是从你们火锅店开业之后，有感而开的。”老板陈胖子笑道。
“是吗？那你很聪明呀。”
他们开火锅店，这货就觉得可以开卤味火锅。
一样赚钱，生意一样的好。
店里是白瓷附近餐饮店的小热门。
卤火锅创始人陈胖子成长在一个餐饮世家，在他记事起，父亲就一直在开大大小小的餐厅。
而对吃耳濡目染的老陈，也逐渐被浸染为一个“花心”餐饮人。
有一个十几人的美食研发团队，每天的主要任务就是配合陈胖子，研发他偶尔吃到的或想要吃的口味。
世界上任何一种美食，只要想吃，都要做出来。
其次负责研制品牌的新产品。
年前，与朋友们聊起，为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃，却没有人去做一个卤味火锅呢？
研发团队是现成储备的，说做就做。
真正做起来，胖子才明白了之前为什么没有人做，不是自己的点子多么高明，而是这两者磨合起来太难了。
毛肚涮火锅可以很好吃，鸭肠涮火锅也可以很好吃，但卤味本来就是重口味的食物，火锅也是重口味，就像两个同样个性鲜明的人在一起，却不那么容易。
试验、调整前后花了一个多月多，倒掉的卤水就有几万，呈现风格也多次调整，总算找到了卤味与火锅的“平衡点”：
“第一，产品方面，盐度和香料的平衡。”
卤味和火锅底料都重盐，加在一起就会越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料过重可能就会臭。
哪种料多一些，哪种料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反复试验。
最终，团队决定将辣卤分为两种，可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味，为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味，火锅卤重新调整了卤料的成分，减少了其原有的盐度和辣度。
两种卤味分别用不同的器具盛装区别，一个用小笼屉，一个用瓷碟，食客可以一目了然。
“第二，装修上，食物与环境的平衡。”
陈胖子最开始的想法是做市井火锅，装修风格尽可能古朴，以深色为主。
就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。
但出来的感觉非常不协调，卤味是深色的，火锅是深色的，再加上深色系的装修，完全体会不到吃火锅的愉悦感。
于是他们做出了相应调整，桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖，装修装饰也尽量用明快的色彩，复古怀旧但不沉闷。
而新一代店的赛博朋克风，拥有更强烈的视觉冲击效果，营造出一个绚丽的“火锅乌托邦”的感觉。
“第三，餐具方面，功能与颜值的平衡。”
提到风靡火锅界的小笼屉风格，陈胖子笑谈，“当时并没有特意考虑做成这样的风格，只是为了功能上的考虑，想要让卤味更好地保温，保持最佳的口感。”
无心插柳，找到了可以一直加热、又有热气腾腾市井气的笼屉，并且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的，不但解决了功能问题，还让餐厅的颜值进一步升级。
“第四，记忆方面，卤味火锅与甜品的平衡。”
在综合体验上，陈胖子一直试图找出一个可以让顾客在用餐结束时，有美好记忆的点。
他想到了法餐结束时的餐后甜品，肯德基的一元冰激凌，它们设置的目的都是为了给顾客一个甜蜜的记忆。
而火锅和甜品，又是天然的绝配，吃完火锅，来份甜品解辣又解腻。
于是在卤火锅，足足为顾客提供了5款免费的甜品，并且计划是在每半年更新一次。
许多人去打卡，都是冲着卤火锅丰富到犯规的甜品去的，也引领了火锅界“火锅+甜品”的风潮。
少盐适宜涮火锅的卤味+复古市井的白瓷砖装修+原木色的笼屉盛具+极丰富的免费甜品，几乎定下了卤味火锅的基本调性。
一时之间，“卤味火锅”这个新兴物种让创业者兴奋不已。
“难道这是火锅红海的财富洼地？”程嫣疑惑道。
陈胖子笑道：“我决定要做加盟！这样一来，可以在全国推广。”
“推广就算了吧，你这是想赚一波加盟费。”陆云谦无情揭露对方的想法，听了这话，陈胖子不仅没有生意，反而豪爽的哈哈大笑。
“按照一家店收5000快加盟费，我就可以在今年实现真正的财务自由了。”陈胖子说道。
陆云谦对于这些餐饮行业的招数，是门儿清。
按一家店5000加盟费来算，要是有一百家，那就是5千万加盟费。
这让程嫣顿时明悟。
虽然在申城是一线城市，开店投资高达上万，但是听了胖子的豪言，还是挡不住加盟者的蜂拥而至。
晚上回家路上，程嫣问老公，“他这个品牌，真的比我的餐厅更赚钱吗？”
陆云谦靠着后座，轻轻一呵，“在卤味火锅的江湖里，有人赚的盆满钵满，有人挣扎在路上，有人正摩拳擦掌地大踏步入场……你管那么多做什么，做好自己的事业就是。”
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