美食:从远月开始的教师之旅

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第四十七章 第二课:六味

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“怪不得“厨心”是晋级特级的门坎。”学生们低头思索。

“没错,所以在料理界一直流传着一句话,“只有特级以上,才是合格的厨师。”就算“色”、“香”、“味”、“形”做得再好,没有赋予厨心,赋予意境,那么料理都是没有灵魂的,而且得不到所有人的认可。”

“那杨老师,“养”呢?”久我照纪举手问道。

“你觉得是什么?”杨曌笑着反问道。

“嗯……“营养”?”久我照纪回答道。

“没错,就是“营养”,但还不是全部。”杨曌说道。

“我知道了,还有养身!”一色慧补充到

“正确,“养”被排在最后,自然不仅仅是粗浅的“营养”。

每一道料理对营养的搭配都是最基本的要求,但更深层次的,就是“养身”。

华夏有一句古话,“医食一家亲”,料理,同时也是一种药,但相比现在的药,更温和,更容易被人体所接受,而且几乎没有什么副作用。”杨曌讲解到。

“华夏料理中,就有一门比较偏门的学科,叫“药膳”,就是结合各种食材的特点与药性,与中医药材相结合,将药以美味的料理的形态展现出来。

虽然偏门,但对于厨师的要求极高,不仅要求熟悉各类食材的特性,还要十分了解无数种中医药材,所以药膳厨师非常稀少。”一色慧说道。

“很正确,一色同学,但你还漏了一点,那就是药膳厨师还要担负很高的风险。”杨曌严肃地说道。

“风险?”众学生一愣。

“绘里奈,你来解释一下吧。”杨曌点了薙切绘里奈的名。

“是,杨老师,各位学长学姐应该知道,我的……青梅竹马好朋友新户绯沙子,就是一名药膳厨师,所以我对药膳厨师的了结比各位学长学姐知道的更清楚一点。

之所以药膳的厨师要担负很高的风险,是因为,药材使用不当,料理就不再是料理,而是毒药。”

“毒药!”众人一惊。

“是的,毒药。”杨曌接过了薙切绘里奈地回答补充到,“和香辛料一样,使用的精准度精准到克,甚至是毫克,不然就有可能破坏整体的风味。而药材的使用更加严苛,因为稍有一点差错,药理就完全被破坏,甚至药性反转为毒性,就变成了毒药。”

“医毒一体吗?”女木岛冬辅喃喃到。

“是的,医毒一体,这就涉及到更高深的学问了想就算是我,也不怎么了解,所以在这方面,没有完全的把握,一定要慎之又慎。”杨曌严肃地说道。

“是,杨老师。”

“嗯,我们回到主题,现在的你们,能够坐好营养搭配就足够了,你们目前的重点,就是“意”,在做料理的时候,尽可能的赋予料理你们的心意,在料理上打上你们的个人印记。”

“那杨老师,这有什么窍门吗?”小林龙胆问道。

“啪~”

“哎哟,好痛……”

杨曌没好气弹了一下小林龙胆的额头,这丫头,明明天赋不下于司瑛士,却老是喜欢走捷径。

“修行要一步一个脚印,踏踏实实地往前走,不要老想着走捷径。”杨曌教训到。

“但是……杨老师,我们都不知道该如何赋予料理印记啊……”小林龙胆抱怨道,她不是没有尝试过,但众所周知,从零到一这一步是最困难的,而且又是这种精神上的存在,玄之又玄,根本没有可以借鉴的地方。

“嗯……这样吧,你们尝试一下,在料理的时候,不仅要想着料理,还要念着想传递给客人的精神,慢慢地融入到料理当中。”杨曌建议道,其实他也不知道该如何教学生感受赋予厨师印记。

每一个特级以上的厨师成功的方法都不同,没有借鉴价值,所以杨曌只能将回忆里,田所惠在合宿研习时,打动毕业生们的方法说了出来。

闻言,学生们都有些跃跃欲试,想要立马回去尝试一下是否能够成功。

“嗯,之后的课堂我可能不会再统一指导你们了。”杨曌说道。

“诶?为什么?”众人一惊,难道是自己让杨老师失望了?

“别误会,我不是说不教你们了,该给你们普及的理念都已经交给你们了,接下来,我打算根据你们的各自的特性进行单独指导。

这是我留给你们的作业,过段时间我会检查。”

话音一落,杨曌拿出一叠纸张,每人一张发到他们手里。

“这!这是!”众人瞪大了眼睛看着手里的东西,浑身开始颤抖。

“没错,这都是我开发出来的一些食谱,九星以上,特级未满,都是根据你们各自擅长的领域挑选的。”杨曌笑着说道。

“可是这……这也太珍贵了吧?”众人拿着食谱的手有些颤抖,就算是特级以下的食谱,但这可是“重瞳子”开发出来的食谱啊!在外面可是无价之宝!

“只是些食谱而已,没什么大不了的,如果你们非要在意,那就给我重现这些食谱,并达到我的要求。”杨曌说道。

“什么要求?”学生们下意识地问道。

“我要求你们不仅要重现食谱,而且要有自己的改良,变成你们自己的食谱和料理,能不能做到?”杨曌认真说道。

“是,杨老师,我们一定能够做到!”学生们紧了紧握着食谱的手,坚定地回答道。

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