李东序欣赏的看着付宇，认真解释道：“鱼子的口感颗粒分明，单独烹饪时，品尝的就是这种感觉。不过，在做炒饭时，鱼子的颗粒感太重，会在咀嚼时产生阻碍，影响到整体的用餐体验。”
一句话，让付宇眼睛都亮了！
果然！
他想的没错。
李东序之前特意将焯水的鱼子压扁，现在又将配菜全部剁碎，就是为了兼容所有食材的口感。
这一点，他们倒是想到一块去了。
付宇心里头对李东序的厨艺越发的佩服，这样的烹饪操作，已经不是普通的绝活了，而是精益求精。
难怪李东序会有厨痴这个称号，他对于烹饪的要求确实非常高，而且真的很有钻研精神。
一般人谁会想的这么细，考虑的这么周详！
李东序继续说道：“鱼子压扁后，在烹饪时会直接包裹在米饭粒上，而将配菜切碎，可以更好的将滋味融入进米饭，并且在口感上更贴近最后加入的蛋黄，那种细腻的沙沙的口感。”
这个处理的操作看似出乎意料，却也算是精工出细活。
接下来就是炒鱼子，焯好的鱼子在锅里炒散，然后小火慢慢煎炒至表面金黄并且出香。
炒鱼子是李东序的一个拿手绝活，既要炒出鱼子的独特香气，还要保证有水分留存，不能彻底炒干。
这个度是需要依靠长期的烹饪经验去掌握，光听别人说没用，看也看不会，只有实操感受才能行。
李东序做炒制时，付宇看的倒也认真，虽然他对于火候掌控和颠勺技能已经达到了炉火纯青的地步，但是......细节出真谛。
付宇意识到李东序在这方面有着非常丰富的经验，后厨烹饪的机会多，万一哪一步操作是自己想不到的，跟在旁边多学习多看看总是没有毛病的！
杨鸣忍不住感慨：“李厨，我就发现你这一颠勺，整个人的气质都变了。”
李东序简直是无力吐槽，这小子永远观摩不到正地方，一天都不知道脑子里在想些什么。
颠勺是要看对方的姿势吗？
是要看食材，看火候，看手法！
李东序抬头翻了个白眼，杨鸣瞧见了，只当是自己嘴欠被瞪了，于是嘿嘿傻乐两声，继续观摩。
烹饪不断进行，期间，王海威吃完饭回来了，看见付宇和杨鸣在观摩李东序掌勺，连忙凑过来，问道：“哟，做的什么啊？”
杨鸣说道：“鱼子炒饭，李厨的拿手绝活。”
王海威找了个位置站好，盯着李东序掌勺，半晌，夸赞道：“李厨做菜就是细致，整个后厨，只有李厨做的鱼子炒饭味道最好！
小付，一会儿等炒好了，你尝一尝就知道了。”
付宇点头：“配菜炒的入味，米饭也颗粒分明，鱼子的颗粒和米饭完美混合在一起，难怪这道炒饭菜谱上没有，做起来确实很费工夫。”
鱼子已经炒好，锅里倒入压碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒。
李东序开始翻炒食材：“咸鸭蛋黄比普通的蛋黄更为融合鱼子的味道，而且炒制完，摆盘时也非常漂亮，稍微造型一下，颜值就特别高。
配菜的炒制也很关键，尤其是切制的时候，越稀碎越好，但又要避免彻底成菜泥，那样的话也会影响炒饭的口感。”
一番话指导完，李东序看了眼付宇，目光中明显多了几分欣慰。
瞧瞧！同样都是观摩，人家就能看出来这道炒饭的关键就在于配菜的炒制和搭配，知道这炒饭做起来费工夫。
而其他人就只是看个热闹。
除了知道做的好，这炒饭好吃，再也瞧不出其他名堂了。
真是没有对比，就没有伤害啊！
李东序有些感慨，要是杨鸣有付宇一半的烹饪天赋就好了。
付宇正专注的看着李东序烹饪，耳畔突然响起了电子提示音：
【叮！获得NPC大厨李东序的好感度 5，累积：25】
付宇看了眼李东序，心里有些惊讶。
自己好像也没做什么吧？
怎么突然好感度就上涨了？
不过，这是好事，要是能刷的再高一点就更好了。
李东序小火慢炒，等鸭蛋黄出沙了，立刻关火，把锅移开备菜。
付宇瞧着锅里的火候，问道：“李厨，鸭蛋黄起沙的程度有什么要求吗？”
李东序一愣，想了想，说道：“主要是看锅底起了浓密的泡沫，这时候就差不多了。”
付宇听后，仔细观察了一下泡沫的浓密程度，默默将这一步操作细节牢牢记住。
李东序就喜欢这样勤学善问的人，于是在开始炒饭时，不等付宇询问，主动讲解道：“都说炒饭要用隔夜的，其实主要就是等米饭流失了部分水分，这样更容易炒散和有劲道的口感。
不过，这个搁置的时间长短，其实也会影响到炒制的时间。
水分流失的少，就要多炒一会儿，你像这个米饭，时间就有点长了。
所以在炒制时，时间要短一些，否则口感会偏硬。
而且米粒过干的话，也不容易均匀裹满咸蛋黄和鱼子。”
付宇听到这话，眼睛又亮了！
不是因为学到了新的知识而激动，而是李东序在这件事情上的经验跟自己的想法完全一致！
付宇之前做海鲜炒饭时，就悟出了这个操作细节。
所以在火候掌控上总能判断的非常精准。
这是得遇知音了啊！
付宇有些兴奋，他越来越觉得自己跟李东序将来肯定能交流和学习到不少关于烹饪的有用知识和经验。
本小章还未完~.~，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢美食圈外挂帝请大家收藏：(m.52xt.net)美食圈外挂帝吾爱西塘更新速度全网最快。