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第1238章 找出问题在哪儿

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付宇现在对美食协会的办公大楼格局已经非常熟悉,毕竟前前后后也来过好几次了。

他跟着鲁占龙直接去了位于四楼的小型会议室。

刚到门口,何捷的助理程沐筠已经站在那儿等半天了。

看到他们过来,程沐筠赶忙迎上前,笑着打招呼:“鲁厨,付厨,你们好啊!”

说完,又特意小声交代道:“其他人已经都到了,我们也进去吧。”

付宇笑着点点头。

鲁占龙多问了一句:“来了几个人啊?”

程沐筠低声说道:“十多个,应该都认识。”

老熟人啊!

鲁占龙明显放松下来,笑着点点头。

程沐筠转身带着他们进入会议室,径直走到预留出来的位置。

此时先来的众人已经纷纷落座了,彼此相熟的正在聊天。

看见付宇和鲁占龙来了,于是一个个的纷纷笑着打招呼问好。

“哟,老鲁,你也来了?”

“付厨,你好啊,咱们又见面了!”

“老鲁,你怎么还跟付厨一起来的啊?”

“付厨,坐这儿吧,有位置!”

......

在座众人不光对鲁占龙非常热情,对付宇也特别客气。

这让付宇多少有些不好意思,其实今天在场的众人,不少都是之前见过面的熟人,就是上次参加烹饪交流沙龙的那些人。

付宇和鲁占龙坐下来之后,程沐筠把事先打印出来的新菜肴的相关烹饪操作的内容记录,分别递给了他们。

何捷说道:“这是新菜肴的基本烹饪情况。”

付宇点点头,没再说话,低头认真的翻看起资料。

递交新菜肴创新申请的人是湖北当地的一家老菜馆的大厨,这道菜肴已经在当地推广销售了,效果非常好。

原本是想申请非遗名额的,不过今年竞争太激烈,于是这才另辟蹊径,准备以申请新菜肴的名义,为自己创新的这道菜肴进行公证认可。

付宇将这道创新菜肴的烹饪方法记录详细的看了一遍。

这应该是一道改自于湖北当地的香菇鲜鱼汤。

在传统的山菌鱼汤的基础上,略做改良,用豆浆代替水煮汤,做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美,同时还兼有豆浆的清甜甘美。

这道菜还是挺有创意的,而且味道方面应该非常有特色。

这是付宇翻看完整个菜肴的烹饪方法后,对于这道菜肴的初印象。

因为菜肴是以创新菜品的申请递交上来的,所以在烹饪操作的方法上记录的非常详细,对于整道菜的口味描述,推广之后,顾客的反响,以及对于这道菜的烹饪细节操作上的反复推敲和改进的数据记录,都非常的详细。

汤品在改良之后,口味更清甜,滋味更丰富,顾客品尝后的反响也不错,无论是使用的食材,还是调料的配比,都符合市场对于食品监督管理的要求。

而且,为了保证申报菜肴的顺利通过,这位大厨在递交资料之前,竟然还做了食材的替换申请,以及汤品的口味调换尝试。

当然,最后的结果,还是以资料上的最终烹饪方法最为优异。

不过,既然这道菜肴看上去没什么问题,那么何捷又为什么要特意召开这一次的研讨活动呢?

现在只看资料,并不能真正断定这道菜肴的品质如何。

在付宇看来,想要品鉴一道菜肴的口味程度,最关键的还是观摩现场的烹饪操作,再亲口进行菜肴和汤品的试吃品尝。

不过在此之前,付宇又仔细翻看了一下美食协会这边对于此道菜肴品评后的记录。

总体的评价是鱼肉还算鲜嫩,鱼汤滋味甜美,配菜口感一般。

可是......

鱼汤在炖煮后,只是汤水滋味鲜美,那么配菜的口感一般都差不了。

尤其是这道菜选择的食材是草鱼、豆浆、草菇、杏鲍菇,冬菇和黄瓜。

草鱼向来以肉质细嫩,味道鲜美着称,烹饪成汤品时,鱼肉会更鲜嫩美味。

可是......

评价却是鱼肉还算鲜嫩,就是嫩度不足。

而配菜的口感一般,更是让人有些诧异。

一般熬煮鱼汤时,配菜都会选择更易与鱼肉味道相融合的菜肴进行搭配。

像菌菇类就非常合适,尤其是还特别加了黄瓜。

在付宇看来,简直堪称点睛之笔了。

可是,既然今天何捷特意把这些圈内小有名气的大厨都请了过来进行研讨,本身就说明这道菜肴在烹饪的操作方面有些问题存在。

否则也没有什么需要大家进行讨论交流的问题了。

等在座众人都看过资料之后,何捷这时候出声说道:“大家看过烹饪操作的资料之后,有什么想法的话,可以各抒己见进行交流。我这边已经安排好大厨进行现场烹饪操作的直播了,咱们可以直接进行视频观摩,同时,等菜肴烹饪完成,会送到这边来,等品尝过后,咱们再进行正式的交流研究。”

听完具体的安排,大家开始同挨着的人互相讨论起来。

从菜肴的烹饪操作,到食材的选择。

大家讨论的也很激烈,用豆浆进行替换煲汤的操作,其实并不是首例,以前也有过类似的菜肴改良尝试,有成功的,自然也有失败的。

现在既然是把大家都请过来一起品鉴这道菜肴,就说明里面存在着一定的问题,但应该不严重,只要进行简单的改进之后,这道新菜品就能通过正式审核。

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