葱姜水有去腥增香的作用！
用在鱼蓉中，能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时，也不会有鱼腥味，也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。
如此一来，吃起来的口感，会更加得嫩滑弹牙。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候，他又往里面夹了些许葱姜水。
连着加了三次水之后。
原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，略带粘性的鱼蓉被高高抬起，又重重摔下，肉与肉碰撞发出吧唧的声音，雪白的汁液溅开……
鱼蓉已搅好！
他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。
接着，他往里倒了几个蛋清。
放入蛋清，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
蛋清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉水，也倒入进去。
继续搅拌。
接下来，便是挤鱼丸了。
锅里烧一锅水，无需烧开。
只需六七十度即可！
热水固然能让鱼丸快速成型，但若烧开，鱼丸很容易被沸水给煮散。
倘若鱼丸中淀粉含量高的话，也是可以冷水下锅。
不过，还是以热水下锅最佳。
这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走，从而使鱼丸的口感更好。
若是冷水，那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面，不好去除。
待水烧热。
他左手沉于盆中，抓一团做好的鱼蓉，在虎口处留一个小孔，轻轻一挤。
一个可爱的小圆球便冒了出来。
右手的勺子，轻轻一挑。
白白胖胖的鱼丸，便落入灶上的热水之中。
这样做出来的鱼丸，便是实心鱼丸，也就是白鱼丸。
若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类，也是可以的，但口感和味道却是变得大不相同的。
这些和包心鱼丸，等过阵子再说，现在黄涛以白鱼丸为主。
毕竟那些成本更高，也更花时间，不适合美食节。
渐渐地，他的动作就变快了。
左右手都很随意，左边轻轻一捞，不费力的一挤，右手的勺子轻轻一转，便是一颗鱼丸稳稳落入锅中，一个接着一个……
速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。
待鱼丸弄好，便是煮鱼丸了！
鱼丸最终的口感与味道如何？
全在煮的手法和技巧上。
所以！
这一步尤为关键。
他把火调大，没开到最大。
是想让锅内的水，慢慢升温。
这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温，而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。
在煮的过程中，还要不停地用勺子，将锅内那些浮沫打去，让锅内的水，一直保持清澈干净的状态。
使得煮出来的鱼丸，表面更加光滑细腻。
反之，那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。
即影响了色相，更影响了卖相。
待锅内的水，烧到九十度时，鱼丸在热锅里翻滚着，浮沫也逐渐多了起来。
这说明，鱼丸内的杂志，已全被煮出来了。
也说明，鱼丸已经差不多被煮透了。
等鱼丸在锅中将滚不滚的时候，黄涛便将火关小，防止锅内的水，彻底沸腾起来。
再煮个六分钟，等没有浮沫出现，这鱼丸算是彻底熟透了。
可以出锅！
他拿着大号的漏勺，将锅内的鱼丸，一一盛出来，放进许浩事先准备的一个冷水盆里。
滚烫鱼丸霎时间进入冷水里，原本有些松弛的皮肉瞬间缩进，高温极速降低，冷水盆里也有微微的白汽……
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