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第73章 评分

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“小徐,我一开始还有些担心,现在看来担心完全多余,的确和麻婆豆腐差不多的味道。”

一直处于紧张状态的赵磊军终于是松了一口气。

在没有品尝到菜品前,一切因素不确定,这会儿终于是放心。

“总厨,我可不是说大话的人,是什么那就是什么。”

“我知道了,今天这道夫妻肺片你自己还没有尝过,尝一口看看和心里预测的在味道上有没有差距。”

知道没有差距,徐阳还是吃了一口。

毕竟他到现在也没有尝过真正的五星夫妻肺片。

想要知道到底是什么样的味道。

和同样是五星菜品的麻婆豆腐又有什么样的差距,又或者是大概相同,尝了就知道。

刚一入口,徐阳点了点头。

“总厨,和我想象中的夫妻肺片没有区别,这道菜我自己很满意。”

徐阳可以确定。

这就是一道和麻婆豆腐味道相差不大的菜品。

两道菜都是五星菜品,还真没有太大差距。

“看来这道夫妻肺片很成功。”

田明正接话说:“真的很意外,其实夫妻肺片也是我的拿手菜,但这样的味道我做不出来,看来你小子比我们想象中的厨艺更好。”

这个徐阳知道。

当初考核结束后,自己在第一次烹饪员工餐时,想要做这道夫妻肺片,遭到了田明正拒绝。

从王元刚那里得知了这件事。

“田厨,话可不能这么说,我也就这几道菜烹饪的味道最好,其他的菜品就拿不出手了。”

刚说完,刘文科立马开口说:“徐阳,能够将一道菜的味道做到这种地步,至于其他菜品是什么味道,很少有人会关心,你明白吗?”

“我明白。”

他的意思是,只要自己不说,大家会把目光注意到做的最好的菜品上面。

其他菜品除非想起来,不然很少会有人在意。

“其实刘总厨说道很对。”田明正同意了这个说法。

“徐阳,你可以想一下,是不是自从做出了特别好吃的麻婆豆腐后,大家的关注都在上面,谁又在乎其他菜品味道。”

这么一说,徐阳想了想还真是。

“行了,这道夫妻肺片大家已经品尝过,味道得到了认可,老刘,接下来轮到你了。”

赵磊军笑着说道。

“不是说好的只做简单的点评,不评分吗?”刘文科提出了自己的疑惑。

“既然来了,品尝了也很满意,该打分还是打一次分,不计算进去就行。”赵磊军笑着补充说。

徐阳小声询问田明正这是什么意思。

随后得到了回答。

原来在点评结束后,会根据色香味形四个方面进行打分。

满分100分,其中味道占60%,色泽和香味各15%,外形占剩下的10%。

味道最重要,分数占比超过一半多。

其次是色泽和香味,一个是视觉,一个是嗅觉,能够给客人带来第一印象,各占了小部分。

最后是外形。

这个因为可以通过时间来进行摆放,占比分数最低。

这样的分配比例,徐阳没什么意见,只是觉得味道就应该占70%,剩余三样各10%。

毕竟味道重要,其他的都不是特别的重要,程度差不多,占比应该相同,有一部分完全足够。

一般菜单上是十二道菜,六道冷菜,六道热菜。

十二道菜全部有了分数后,将冷菜和热菜的平均分算出来就是这次交流的成绩。

菜品越少,平均分会越高。

这一次,锦城饭店实际上只有九道菜参与评分,已经占据了不少优势。

说不定此次8月份的交流,最后会以锦城饭店分数高而结束。

“徐阳,虽然你做的菜最后评分高,但是充满了不确定因素,不管结果如何,都是好事,你不要太在乎。”

“田厨,我能够来烹饪我知道已经是机会,不会有其他想法。”

“好,不出意外这道菜分数应该很高,这样看来,原本以为是我们占了大便宜,实际上没有占多少。”

田明正还是有些感慨。

一开始听到选择了徐阳的三道菜还很高兴。

因为没有麻婆豆腐,不抱有太大期望,其他菜品中规中矩,分数不高不下。

不计入分数自然最好。

谁知道徐阳做出来的菜居然这么好,分数必然很高。

后悔也来不及了,现在刘文科都不会答应。

当然,好处还是有,只是不会特别好。

徐阳从一开始就不知道会有打分的环节,知道了也不是特别在意。

他来是为了能够展示自己的厨艺,从而获得更多声望值,能够有人帮忙宣传。

谁知道今天居然是两个饭店之间的交流,对于声望值的宣传可能不是特别好,自然不会太过于在意。

“分数高,说明大家对我菜品的认可。”徐阳笑了笑回道。

“听听分数就知道了,我相信一定会非常高。”

刘文科想了想说:“首选是占比最少的外形,我给10分。”

第一部分,直接给了满分。

众人纷纷点头,这是实至名归的分数,已经找不到任何问题。

“其次是色泽和香味,我分别会给出12分和13分,这两类没有太大的问题,只是如果面对的是客人,过于鲜艳的颜色和过于浓郁的香味会给他们一种有问题的想法。”

这一点赵磊军也是点点头,没有反对。

在客人看来,正常的夫妻肺片会觉得颜色有些深,香味有但不会太明显。

只是徐阳这个有些夸张。

对于这个评分,徐阳当然有意见,只是觉得没有必要开口。

在他看来完全是满分,虽然只是五星菜品,但当之无愧。

“最后是味道,我之前在一位老师傅哪里吃到过味道更好的夫妻肺片,如果我没有吃过那么这道菜我会给60分,然而我现在只能给出55分的成绩,不知道老赵以及徐阳你们怎么看。”

赵磊军没有回答。

看着徐阳笑道:“小徐,这是你做的菜,对于分数是否有异议。”

“我没有异议,分数很合理。”

除了香味和色泽,徐阳没意见。

也就是几分的差距,似乎没有必要说出来。

至于对于最后味道的打分没意见。

他自己都知道还有更高星级的菜品,不代表别人做不出来,所以刘文科吃到过更好吃的,徐阳相信。

那么这个环节55分很合理。

如果是莫名其妙的扣除了5分,那徐阳不管怎么样,不会接受。

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