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第129章 三菜

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八角星铁锅里面随着温度上升,汤汁开始冒出咕噜噜的声响。

“接下来再焖煮个五六分钟,让豆腐入味,最后大火收汁,这道菜就好了。”

说完,宁建国同志开始剥冬笋。

冬笋是店里存货,好早些个时候买的了。

一个个上面还沾满了没清理掉的土黄色泥巴,虽然不是新鲜冬笋,但总比没有的强。

笋这东西,分春东两季。

春笋跟冬笋。

相比于春笋,冬笋更难采集,一般很难被发现,是一门技术活。

现在这个时间节点,刚好就是冬笋快要成熟的时节。

卢南灿当时说的就是挖冬笋这事,估摸着卢红兵之所以会点这个菜,也有很大一部分因素在这里面。

宁城看了眼,发现一起就是四五个冬笋。

宁建国同志把笋的外壳层层剥掉,就漏出了里头白白嫩嫩的小笋肉。

“冬笋炒肉的重点是在炒之前冬笋要焯水去掉涩味,然后翻炒。翻炒也是为了去掉部分水分,让它口感更脆。

切笋的时候,靠近笋尖部的地方要顺切,下部要横切,这样烹制时不但容易熟烂,而且也更好入味。

还有腌制肉片的油不能烧得太热,四成热就差不多了,目的是为了保持肉的鲜嫩度。

最后是竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜这些辛辣配料,防止掩盖竹笋本身的清香味。”

宁城听的很认真。

宁建国同志说的这些都是他没有的经验,对于他日后自己来做这道菜是不可多得的宝贵财富。

说完这些,正在炉灶上被收汤汁的酿豆腐时间到了。

随着锅盖被解开,一股子豆腐混合着新鲜肉香味顿时在厨房蔓延开来。

宁城伸头看去,就见锅里十几块因为塞满了肉馅,而显得有点鼓胀的酿豆腐整整齐齐排列,金黄色的豆腐夹杂着淡红色的瘦肉,香味扑鼻的汤汁铺满整个碗底。

先不说味道如何,仅仅是从卖相上来看,宁城就知道自己老爹这做出来的比自己不知道要好多少倍。

没记错的话,上一次宁城自己做出来的酿豆腐,从色泽上就已经落败。

宁建国同志做出来的是金黄色,而他做出来的是焦黑色...

酿豆腐出锅,马上入锅的就是切好的冬笋片。

趁着翻炒的时间,宁建国同志又剁了点肉沫腌制好。

十多分钟以后,冬笋炒肉也随之出炉。

第三道菜是水煮片片肉,也叫水煮肉片。

起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

因为肉片未经划油,以水煮熟所以叫水煮肉片。

味道上以香辣,软嫩,易嚼而出名。

吃的时候肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,占据了“麻、辣、鲜、香”四大要素。

宁城老爹已经在开始切肉片,一边切一边说道:“做这水煮肉片,其实最好的应该是用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩。”

宁城估摸着是早上买的不是里脊肉,因为也不知道晚上耗子会点这个菜。

不过这会也没什么办法,只要是瘦肉就行。

大晚上的,菜市场早就关门了。

只要烹饪手法到位,味道上应该差不到哪里去。

宁建国同志显然也是这么想的,尽量在把手下的瘦肉片切的薄一点。

“老爹,开始呗?”

眼看着各种配料准备齐全,瘦肉片腌制好,以及青菜都准备完毕,宁城很是期待。

相比于冬笋炒肉,水煮片片肉不管是在配菜上还是烹饪工序上显然都要复杂很多。

也可以说这是每道大菜的共同点。

“嗯,这就开始。”

宁建国同志点头,开始热锅子。

“这道菜除了刚刚说的最好用里脊肉以外,还有一个非常重要的点,也是做这道菜的核心。”

“是啥?”宁城很好奇。

“煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。如果煮的时间过长,那肉就会煮老,失去原有的鲜嫩,吃起来给人感觉就不好。”

“懂了。”

说的很清楚,宁城默默记在心里,又主动问道:“还有吗老爹?可不能藏着掖着啊。”

宁建国同志笑骂一声,指着八角星铁锅说道:“最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道才会香。”

“最后要滚油浇烫。”

宁城暗自记下,随后又实打实地看着自己老爹操作了一遍。

随着滋滋滋热油浇盖的声音响起

水煮片片肉也成功出锅。

三道菜前后间隔时间并不长,而且为了保温,宁城特意把先做出来的酿豆腐跟冬笋炒肉都用一个大碗倒扣着。

等这会水煮肉片出炉之后,把三个菜放在一块同时看去,提示框就弹了出来:

【如果豆腐会说话,那它一定超级开心,如果肉会说话,它也非常兴奋。】

【来自于某个不知名大山深处的冬笋,虽然自身有缺陷,好在遇上了一个好厨师。】

【里脊肉的心里话,为什么选中的不是它?难得碰上一个知己。】

啧啧啧...

老爹就是老爹,做出来的菜果然不同凡响。

要知道贼系统的眼光向来高的不像话,很多食材跟菜品根本入不了它的眼。

宁城原本想的是,探视之眼给出的评价也会一般般,没想到还挺认可的。

这也间接证明了一件事,宁建国同志的厨艺确实没的说。

“嗯,好香啊。”

耗子的声音从厨房外传来,紧接着就看到他跟卢红兵两个人走进厨房,像是老鼠一样不断耸着鼻子,循着香味视线就死死地锁定在了摆放在桌子上的三个菜上面。

“哇!三个菜了呀!”

卢红兵还是第一次在店里吃饭,这会看着三个色香味俱全的菜忍不住吞了一口口水,很快又看着那盘冬笋炒肉,嘴唇微微颤动。

“对对,已经三个菜了,再等会,还有两菜,马上吃饭了。”

宁建国同志对着两个人打招呼,宁城则是让耗子帮着把菜端出去。

“好的,辛苦宁叔叔了。”

卢红兵默默点头,也主动端过一盘菜跟耗子两个人一起走了出去。

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